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서울여자대학교생명·바이오

Food Chemistry Laboratory

고은미 교수식품영양학과

안토시아닌의 미세캡슐화와 저장·소화안정성을 연구하고 pH·금속이온으로 색상을 조절하는 천연색소를 개발합니다. 소화모델의 용출·이용가능성과 식품별 생체이용률을 비교하며 에틸카바메이트·3-MCPD 등 식품유해물질도 분석합니다.

안토시아닌미세캡슐화저장·소화안정성

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